Em uma panela, você adiciona o leite e o óleo e coloque para esquentar. (***Você não pode deixar o leite ferver).
Enquanto o leite esquenta, em uma vasilha acrescente o amido azedo, o doce e o sal e misture bem.
Quando o leite que está na panela sobre o fogo estiver quente (***Nas paredes da panela vão se formar pequeninas bolhas), tire do fogo e acrescente esse líquido quente na mistura dos amidos e vá agregando(escaldando) com uma colher de plástico ou metal até que a massa do amido forme alguns 'gruminhos', que indica a gelatinização do amido.
Reserve essa massa bem misturada até o ponto de estar totalmente fria.
Após a massa esfriar bem, junte os ovos e misture até que tudo esteja muito bem 'fundido'.
Acrescente os queijos que deverão estar ralados e leve para a geladeira.
Deixe descansar por cerca de 1 a 2 horas.
A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%
* Classe XL – Gigante – peso superior a 73 gramas (equivale a 64g sem a casca)
* Classe L – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (equivale a 60g sem a casca)
* Classe M – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (equivale a 51g sem a casca)
* Classe S – Pequeno – pesor menor do que 53 gramas (equivale a 47g sem a casca)